ジスイ11~マドリード風コシード


ぷるみえさん企画の同時多発グルメに参加したときに作った卵料理は「スペイン熱い食卓」という本に載っていたものですが、この本には豆料理もたくさん載っています。

コシードというのは、イスラムの「アダフィナ」という豆の煮込み料理に肉類を加えて一般化したものだそうです。イメージ的には「豆入りポトフ」という感じの料理です。
作り方は、鍋に水と骨付き鶏肉と牛肉とチョリソーを入れて火にかけ、沸騰したらあくを取ってガルバンソ(12時間水につけておいたもの)を加え、30分弱火で煮込みます。その後野菜(きゃべつ、にんじん、じゃがいも)を加え、さらに30分弱火で煮込んだらできあがり。
この後、具とスープを分けて、スープは適当に塩で調味しパスタを加えると本には書いてありますが、具の方の味付けはどうするんでしょ。なんかパスタ茹でるのもめんどくさくなったので、具とスープを一体のまま塩味をつけ、スープのようにしていただくことにしました。鶏肉などでっかい具はちょっと薄味なので、適当にマスタードなど付けたりしましたが。


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