今日は「たらのグラシオサ風」という料理を紹介します。
丸元淑生さんの本に紹介されている料理は概して僕の口に合うみたいなのですが、なかでも美味しいと思うのがこれです。スペイン領カナリア諸島のグラシオサという小さな島の料理だそうですが、作るのが簡単で比較的日持ちして冷たいままでも美味しいという、とても便利な料理です。
作り方は、トマト、たまねぎ、ピーマン、じゃがいもを薄切り、パセリをみじん切りにし、たら(今回はかれいを使いましたが)はさっと湯にくぐらせます。鍋にオリーブオイルをひいて、トマト、たまねぎ、ピーマン、パセリ、魚、ジャガイモの順に、塩こしょうしながら層状に積み重ねます。あとは弱火にかけて45分ほったらかすだけです。
鍋は水を使わずとも焦げ付かず煮込むことのできるものが必要です。丸元さんはvitacraftというメーカーのステンレス多層鍋を推薦していますが、他のメーカーのステンレス多層鍋でも、あるいは無水鍋やダッチオーブンとかでもいいんじゃないでしょうか。お洒落なのが好きならル・クルーゼのココット・ロンドとかも無水料理ができるようです。それにしても、なんでアマゾンで鍋を売ってるんでしょうか。