やっと夏ばても眠り病も解消しつつある３連休。久々に手をかけて作った料理はおでん。
作り方は土井勝氏の日本料理の基礎という本（残念ながら絶版のようです）に載っているもので、特別奇をてらったところはなく（本の趣旨からして当然かもしれませんが）、砂糖・醤油・みりんで味付けした二番だしで、下処理した材料を気長に煮込むだけです。それだけに、だしをしっかり取るかどうかが味を大きく左右します。てなわけで、ここは鰹節削りマシン「オカカ７型」が大活躍。
材料のうち練り物については、近所の商店街に品揃え豊富な良い練り物屋があって、選ぶのが楽しいです。今日はじゃこ揚げ（じゃこ天）を見かけて速攻で採用。それに「五目揚げ」という名前の具がいっぱい入ったハンバーグみたいな形の薩摩揚げ。他ははんぺんとかちくわとか、ありふれたもんですね。
あとは大根とかこんにゃくとか卵とか骨付きの鶏肉とか。まぁありふれたもんです。牛すじとかうまそうだけど、まだ使ったことないな。
わぁー(*^^*) よう煮えてるねぇ
おいしそうです。
＞ぷらちゃん
へへへ～。美味しそうでしょ。
でも、作った次の日にはもっと美味しくなるよ。
写真では大根の中心部がちょっと白っぽいけど、１日置くと中まで完全な飴色になるんだよね。もうこたえられん味です。
ちなみに今日の夕食は湯豆腐。秋ですな。
コレ見て私も今週末おでんに決めたっ！
逆に鶏肉は普段入れないので一度試してみようっと。
あ、関東のおでんの雰囲気ですね。
お出しのとりかたみて、関東の作り方はそうなんだなーと
目から鱗でした。
ちがうもんですねー。
砂糖とみりんを入れるという感覚はたぶん関西にはないのでは。
あれ？ていうか、これは、北海道レシピですか？
ちなみに私は、
いりこ、かつお（一番だし）、こぶ、しいたけ、で
塩、醤油、お酒、です。
おでん、恋しいなーー。
ちなみに今の時期、コンビニに入るとおでんの変なにおいで
気分悪くなります。
自分の流儀で作るのがやっぱ一番ですよね(^^)
＞しほさん
ははは、それは写真アップした甲斐があったというもんです（笑）。
鶏肉については、たまたま見つけた「おでん博物館」というサイトによれば、
「コロ（くじらのいり皮）が高級になったせいで、そのコクを代用するものとして工夫されたようです。」とのこと。私が採用しているレシピでもコロを使うことになってますが、そもそもコロなんて見たことがないっす。
＞ゆきをさん
まぁぱっと見、醤油の色からして関東ですよね～。
料理本みながら作っているので、北海道風というわけではないです。料理に関しては親から伝承されたものってあまりなくて、自力で料理本見ながら覚えてます。
ちなみに、しほさんへのレスでも紹介した「おでん博物館」を見ると、関東風／関西風というのはそんなにきっちりした区分ではないようで、結構ぐちゃぐちゃなんだな、という印象があります。ただ、そこに載っている関東・関西のいくつかの店のレシピについては、砂糖・みりんのいずれかは入れているようです。とすると、ゆきをさんのレシピは最辛口なだしということになるのかな。想像するに、とても高級感のあるおでんなのではないかと。だしを取るのに絶対手抜きは許されない、っていうか。いりこだしは瀬戸内～って感じですね（笑）。
☆おでん博物館（おでん事始め（２））
http://www.odengaku.net/odentoha/kotohajime2.html
私も作りましたよー。
熱燗をきゅーっと…、ってのが良いんでしょうが、
なにぶん今日は重度の二日酔い状態でありまして
ご飯のおかずとして、美味しくいただきました。
鶏肉、初めて入れてみました。
柔らかく煮えて美味しかったです。
いいダシも出してくれたんだろうなぁ。
コロは私が子供の頃には関東煮の定番ネタでした。
永らくたべてないですねぇ…。
かんとだき
heliさんのblogでおでんのコンテンツを見てたら、 私も食べたくなってきたの
＞しほさん
見ました。いや～うまそうですね。串がつくとなんか本格っぽくて良いです。
牛すじは自分で作るときには入れたことないんですよ（友人の家で食べさせてもらったことはある。美味しかった）。なんか結構下ごしらえの手間がかかると聞いたことがありますが。タコとかもうまそう。
でも、何より色が薄いですよね。大根とかたまごとか、私の写真とは大違い。やはり「関東煮」でも色は関西風なのがポピュラーなんでしょうか。