昨日紹介した「漬けもの名人が教える　おいしい浅漬け」に従って、早速キャベツの浅漬けにチャレンジしてみました。
まずはキャベツの調達ですが。近所のスーパーのバーゲンで一玉50円と格安で売っていたのを調達。重さはだいたい1キロ強。外側の皮を2枚ほどはがしたら1キロ弱。
使おうと思っている漬け物容器に一玉まるごとは入らないので、とりあえず半分使いました（4つ切りを二つ使用）。
最初に50〜60度の塩水に漬け（これで乳酸菌が活性化するらしい）、そのあと所定の濃さの塩水を張った漬け物容器にキャベツを移動し、塩を振って圧力をかけ、冷蔵庫に入れます。
1〜2日おいたら、キャベツを塩水ごと取り出してもみ洗い〜水洗いし、唐辛子と昆布とともに本漬け。翌日から食べられ、2週間くらい持つようです。

いままでキャベツの浅漬けは見よう見まねで何度か試してみたのだけど、どうもいつもあまり水が上がってこず、うまくいかなかったんですよね。
今回のやり方のポイントは、たぶん最初に50〜60度の塩水に漬けることなんじゃないかという気がしますが、今朝冷蔵庫を覗いたところ、水がしっかり上がってうまくいっているようです。できあがりが楽しみになってきました。